Sei motivi per mangiare Paleo per la salute mentale

Ho sempre voluto scrivere un articolo sui vantaggi nell’adottare uno stile di vita Paleo ma non sono ancora riuscita a trovare le perole giuste ma soprattutto sarebbe un lavoro davvero intenso perchè ci sono davvero tantissime cose da dire! In oltre, non ho conoscienze scientifiche precise… certo ho studiato molto in questi anni, ma preferisco fermarmi a piccoli “articoli consigli” o ricette e lasciare la parte “difficile” ai veri esperti!

Attraverso il gruppo Paleo di Claudio Tozzi, ho trovato questo bellissimo articolo che ho voluto condividere con voi perchè penso sia davvero molto interessante e può esservi utile se ancora non siete molto convinti a cambiare la vostra alimentazione.

Personalmente, concordo con tutto ciò che scrive la dottoressa Georgia Ede (qui sotto) perchè, se avete già letto il mio percorso, saprete che da più piccolina ero insicura, molto chiusa e depressa.
Ma ora bando alle ciance! Vi lascio leggere l’articolo…(qui trovate l’originale)

[Sei motivi per diventare paleo per la salute mentale]

Se stai vivendo un problema di salute mentale di qualsiasi tipo, ci sono molte strategie dietetiche che puoi usare per cercare di affrontare le cause alla radice dei tuoi sintomi e la cosiddetta dieta paleo è un ottimo punto di partenza per quasi tutti.

Mentre le definizioni possono variare, io definisco una dieta paleo una dieta pre-agricola di cibi integrali.

Pre-agricolo perché esclude i cereali, i legumi e i prodotti lattiero-caseari che sono diventati alimenti di base nella maggior parte delle culture dopo la nascita dell’agricoltura e cibi integrali perché esclude la gamma vertiginosa di moderni “alimenti” trasformati che hanno iniziato a inondare i nostri mercati con l’industrializzazione del nostro approvvigionamento alimentare a metà del XX secolo.

Una dieta in stile paleo consiste quindi di carne, frutti di mare e / o pollame, frutta e verdura, noci e semi commestibili e può anche includere uova.

Una dieta in stile paleo ha il potenziale per migliorare la tua salute fisica, ma come potrebbe giovare al tuo cervello?

Non sono a conoscenza di studi clinici che testino gli effetti di una dieta stile paleo sulla salute mentale, ma nel mio servizio di consulenza nutrizionale, ho assistito a miglioramenti significativi, in particolare in alcuni individui con depressione , ansia e ADHD ; e non sono solo.

Gli psichiatri nutrizionali all’avanguardia che raccomandano diete in stile paleo includono la dott.ssa Ann Childers in Oregon, Dr. Ignacio Cuarantain Argentina, la dott.ssa Emily Deans in Massachusetts e la dott.ssa Kelly Brogan in New York.

Come potrebbero funzionare questi schemi dietetici di cibi integrali per migliorare i disturbi psichiatrici in alcune persone? Diamo un’occhiata a come la rimozione di specifici gruppi alimentari può funzionare per supportare una migliore salute del cervello.

Senza cereali e legumi

Grani e legumi sono stati i principali alimenti di base nella maggior parte delle diete umane per circa 10.000 anni, che nel grande schema di quasi due milioni di anni di storia dell’evoluzione umana è in realtà un periodo di tempo molto breve.

Cereali e legumi hanno molto in comune. Tutti i cereali e i legumi sono semi, molti dei quali sono considerati non commestibili nel loro stato naturale. Mangiati crudi, la maggior parte dei cereali e dei legumi sono scarse fonti di nutrienti e possono persino farti molto male. Perché?

Nessuna creatura che si rispetti vuole essere mangiata e le piante non fanno eccezione.

Le piante si difendono con sofisticate armi chimiche progettate per mutilare o uccidere le cellule animali. Tutti i semi contengono embrioni vegetali: la generazione futura della pianta madre, quindi i semi contengono in genere alte concentrazioni dei più aggressivi prodotti chimici difensivi nell’arsenale della pianta.

Questi includono un’ampia varietà di lectine, che possono provocare buchi nelle cellule animali e aggravare il sistema immunitario, fitoestrogeni che interrompono la normale attività degli estrogeni , goitrogeni che interferiscono con la funzione tiroidea e molti altri.

Inoltre, tutti i semi contengono sostanze speciali progettate per aiutarli a trattenere i nutrienti necessari per la futura germinazione.

Questi cosiddetti antinutrienti includono inibitori della proteasi che interferiscono con la nostra capacità di digerire le proteine ​​dei semi e l’acido fitico, un magnete minerale che interferisce in modo significativo con la nostra capacità di assorbire ferro, zinco, magnesio e calcio, tutti elementi essenziali per le funzioni cerebrali.

Il seguente grafico illustra l’impatto piuttosto significativo dell’acido fitico sull’assorbimento di zinco nei soggetti umani.

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La linea blu mostra come i livelli di zinco nel sangue aumentino dopo aver consumato solo ostriche ricche di zinco.

Nota che se mangi la stessa quantità di ostriche con fagioli neri (legumi), assorbi solo circa la metà della quantità di zinco e se le mangi con tortillas di mais (il mais è un grano), non assorbi praticamente nulla dello zinco da le ostriche.

L’ammollo, la germinazione, la fermentazione o l’ebollizione possono tutti aiutare a rendere più semplici i cereali e i legumi sul corpo e migliorare il loro valore nutrizionale, ma nessuno di questi processi neutralizza completamente tutti i composti problematici in questi alimenti.

No Glutine

Oltre al glutine, la dieta Paleo è priva di tutti i cereali, non solo dei cereali glutinosi come il grano.

Mais, avena, riso, quinoa, grano saraceno, bulgur e tutti gli altri cereali sono fuori dal menu. Mentre tutti questi cereali presentano rischi, i cereali che contengono glutine riportano una menzione speciale, in particolare per quanto riguarda la salute mentale.

A rigor di termini, il glutine non è né una tossina né un antinutriente: è semplicemente una proteina di conservazione dei semi che si trova nel grano, nell’orzo, nella segale e nel triticale.

Chiaramente non siamo ben equipaggiati per usare questa proteina per il cibo, come dimostra il fatto che non possiamo scomporla completamente in singoli aminoacidi.

Sembrano esserci importanti connessioni tra glutine e disturbi neuropsichiatrici.

Il libro più venduto Grain Brain del neurologo David Perlmutter MD ha contribuito a far conoscere al pubblico i rischi per la salute del cervello di glutine e altri cereali.

Mentre il rapporto tra glutine e disturbi psichiatrici rimane scarsamente compreso e sono chiaramente necessarie ulteriori ricerche, le informazioni che abbiamo suggeriscono chiari rischi per la salute mentale, almeno in soggetti sensibili.

Il glutine può causare la celiachia, una malattia autoimmune caratterizzata dalla produzione di anticorpi contro le proteine ​​nell’intestino tenue. È noto che la celiachia, che colpisce circa l’ 1% della popolazione, è spesso accompagnato da sintomi psichiatrici, in particolare depressione e psicosi .

Tuttavia, alcune persone senza celiachia sembrano avere una reazione immunitaria anormale al glutine che può anche essere associata a sintomi psichiatrici.

Ad esempio, le persone con schizofrenia , disturbo dello spettro autistico e disturbo bipolare hanno maggiori probabilità di avere anticorpi contro i peptidi derivati ​​dal glutine(brevi catene di aminoacidi derivanti dalla digestione incompleta del glutine) nel loro flusso sanguigno rispetto a quelli della popolazione generale.

I livelli di anticorpi possono essere fino a quattro volte più alti nelle persone con schizofrenia rispetto alle persone senza schizofrenia. Sono stati pubblicati numerosi casi clinici pubblicati di persone con schizofrenia e disturbi dello spettro autistico che migliorano con diete prive di glutine.

Questo documento del 2015 ( ci tengo a specificare che PubMed è la banca dati mondiale di tutti gli studi scientifici e di letteratura scientifica e biomedica dal 1949 e su cui spesso faccio ricorso per i miei studi.) documenta meticolosamente e in modo convincente il caso di una ragazza siciliana di 14 anni con gravi sintomi psicotici tra cui allucinazioni, paranoia e pensieri suicidi dovuti interamente alla sensibilità non celiaca del glutine.

Diversi studi stanno suggerendo che il glutine può contribuire ai sintomi della depressione in alcune persone e nella mia esperienza clinica, ho assistito a diversi casi di depressione, incluso almeno un caso di grave depressione bipolare, che si è risolto quando il glutine è stato rimosso dalla dieta.

Questo certamente non significa che tutti coloro che eliminano il glutine vedranno scomparire i loro sintomi psichiatrici, ma se tu o qualcuno che ami soffre di problemi di salute mentale, è bene sapere che questa è una possibilità distinta in alcuni casi; quindi vale la pena provare una dieta priva di glutine.

Se intraprendi una prova senza glutine, consiglierei di astenermi dal glutine per un periodo di almeno sei settimane ed evitare cibi trasformati senza glutine a base di carboidrati raffinati come prodotti da forno e cereali per la colazione.

Nessun carboidrato raffinato

Una delle cose che condividono tutte le diete più sane è l’eliminazione di carboidrati raffinati come zuccheri aggiunti e cereali trasformati. Mangiare troppi carboidrati sbagliati troppo spesso può causare livelli elevati di zucchero nel sangue e insulina, che promuovono infiammazione, stress ossidativo e instabilità ormonale in tutto il corpo e il cervello.

Queste forze dannose possono determinare squilibri nell’attività di neurotrasmettitori come serotonina, dopamina, glutammato e GABA: gli stessi squilibri neurotrasmettitori che la maggior parte dei farmaci psichiatrici sono progettati per cercare di correggere.

Se i livelli di insulina aumentano troppo spesso, il cervello può diventare insulino-resistente, rendendo più difficile per l’insulina penetrare nel cervello dove è necessario per aiutare le cellule cerebrali a generare energia e i componenti vitali di cui hanno bisogno per le operazioni quotidiane.

Stiamo gradualmente comprendendo che l’infiammazione, lo stress ossidativo e la resistenza all’insulina rappresentano importanti cause alla radice di molte malattie croniche del cervello, inclusi molti disturbi psichiatrici.

Nota che se hai un grado significativo di insulino-resistenza, una dieta Paleo può contenere troppi carboidrati da frutta e verdure amidacee per il tuo metabolismo.

In tal caso, potrebbe essere necessario passare a una versione a basso contenuto di carboidrati di questa stessa dieta. Per scoprire se si dispone di insulino-resistenza, consultare “ Come diagnosticare, prevenire e curare l’insulino-resistenza“.

Per saperne di più sulla connessione tra carboidrati raffinati e salute mentale, incluso un diagramma di ciò che accade ai livelli di adrenalina dopo aver bevuto soda zuccherata, vedi il mio post ” Stabilizza il tuo umore con il cibo “.

Nessun olio di semi raffinato

I cosiddetti oli “vegetali” vengono estratti industrialmente dai semi, alcuni dei quali in genere non vengono considerati alimenti come semi di colza (semi di colza), semi di cotone e cartamo, così come alcuni che consideriamo alimenti come mais, arachidi e semi di girasole.

Questi oli non erano disponibili in misura significativa prima dell’industrializzazione delle nostre forniture alimentari nella metà del 20 ° secolo, ma ora puoi trovarli in quasi tutti gli alimenti trasformati e preparati nel negozio di alimentari. La maggior parte di questi oli è estremamente ricca di acido linoleico, un acido grasso omega-6importante per il nostro sistema immunitario.

Gli acidi grassi Omega-6 esistono in delicato equilibrio con gli acidi grassi Omega-3 per regolare i processi di infiammazione e guarigione.

Le diete troppo ricche di acidi grassi omega-6 inclinano troppo le scale verso l’infiammazione e lontano dalla guarigione, riducono l’accesso del cervello al DHA (un acido grasso omega-3 critico per le funzioni cerebrali) e sconvolgono la segnalazione endocannabinoidenel cervello, aumentando il rischio di dolore cronico e altre condizioni infiammatorie.

Questo studio clinico randomizzato scoperto che eliminare gli oli vegetali dalla dieta riduce il dolore e il disagio psicologico nelle persone con mal di testa cronico quotidiano.

Il mio post ” Raffreddare l’infiammazione del cervello naturalmente con il cibo ” include una tabella che elenca il contenuto di omega-6 degli oli vegetali comuni rispetto ad altri oli alimentari per aiutarvi a fare scelte più sane.

No Latticini

Una vera dieta in stile paleo è senza latticini.

Abbiamo pochissime ricerche scientifiche per aiutarci a capire come i prodotti lattiero-caseari influenzano la salute mentale, ma ciò che abbiamo è intrigante.

È stato dimostrato, ad esempio, in numerosi studi che le persone con disturbi dello spettro autistico, disturbo bipolare e schizofrenia tendono ad avere livelli più elevati di anticorpi contro le proteine ​​del latte.

In uno studio del 2015 condotti congiuntamente da ricercatori delle Università Johns Hopkins, Columbia e Heidelberg, livelli simili di anticorpi anti-caseina [la caseina è la proteina primaria nel latte] sono stati trovati nel flusso sanguigno di persone con e senza schizofrenia, ma quelli con schizofrenia tendevano ad avere un anticorpo più alto livelli nel cervello.

Ciò non significa necessariamente che i prodotti lattiero-caseari causino la schizofrenia, potrebbe semplicemente suggerire che le persone con schizofrenia potrebbero avere barriere emato-encefaliche “più fitte” che consentono sostanze indesiderate nel cervello.

Include alimenti per animali

Al centro della dieta Paleo non c’è solo l’assenza di ingredienti post-agricoli, ma anche la presenza di carne, pesce e / o pollame.

Questi alimenti animali nutrienti forniscono proteine ​​complete in forme facilmente digeribili e nutrienti vitali nelle loro forme più altamente biodisponibili (le forme più facili per noi da assorbire e utilizzare).

Le uova possono anche essere incluse e sono essenziali per coloro che preferiscono una dieta vegetariana con cibi integrali.

È piuttosto difficile (anche se non impossibile) costruire una dieta Paleo vegana perché le diete tipiche vegane dipendono fortemente da legumi come soia, lenticchie e ceci – spesso in combinazione con cereali – per le proteine.

Il mio articolo di riferimento completo “ Il tuo cervello sulle piante: micronutrienti e salute mentale” spiega come gli alimenti vegetali e animali influenzano la nostra capacità di accedere ai nutrienti essenziali e discute in che modo le carenze nutrizionali specifiche influenzano il nostro rischio di disturbi della salute mentale.

La linea di fondo

Se attualmente stai seguendo una dieta tipica moderna ricca di cereali, legumi, latticini e alimenti trasformati e hai problemi con l’umore, la concentrazione , l’energia, il sonno o i livelli di stress, devi farlo a te stesso per provare un intero pre-agricolo alimenti dieta per un mese per vedere se ti aiuta a sentirti meglio.

Fai attenzione agli ingredienti trasformati nei cibi alla moda “Paleo-friendly”, in particolare gli snack bar. Esempi includono zucchero di cocco, isolato di proteine ​​del siero di latte e concentrati di succo di frutta.

Per ulteriori informazioni e per aiutarti a iniziare, consiglio vivamente l’eccellente lavoro svolto dall’esperto di salute e fitness Paleo Robb Wolf, un pioniere affidabile in questo campo, così come il popolare programma Whole 30 [Non ho alcun rapporto finanziario con queste entità].

Cosa avete da perdere? Questa dieta è sicura e non richiede monitoraggio di farmaci speciali o supervisione medica.

Può anche aiutarti a evitare i farmaci psichiatrici o consentire di lavorare con il tuo psichiatra per ridurre o eliminare i farmaci psichiatrici in alcuni casi.

Rispetto alla maggior parte delle diete moderne, una dieta in stile paleo contiene più nutrienti biodisponibili e molti meno antinutrienti, e quindi è più nutriente per il cervello.

Per ulteriori informazioni, guarda il mio video di mezz’ora di presentazione “ La nostra discesa nella follia: diete moderne e crisi globale della salute mentale“.

Una dieta in stile paleo non è una dieta speciale, una dieta di moda o una dieta radicale.

In realtà, non è affatto una dieta. Mangiare cibi vegetali e animali interi è il modo in cui la nostra specie si è evoluta per mangiare in quasi due milioni di anni della nostra storia evolutiva – in parole povere, è una nutrizione di buon senso per l’uomo.

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Pancacke al Miele grezzo

Avete voglia di dolce?

Siete rigorosi nella dieta e volete concedervi un premio senza sgarrare e senza dover optare per preparati confezionati, pieni di additivi o zuccheri aggiunti?

Qui ho la soluzione che fa per voi!

Una ricetta veramente molto semplice e anche molto veloce.
L’ingrediente che fa da padrone in questa ricetta, non tanto per le quantità ma piuttosto per le sue importanti proprietà, è il Miele!

Il miele, contiene vitamine e minerali come anche livelli significativi di flavonoidi e antiossidanti per combattere i radicali liberi.
È un alimento assolutamente e totalmente Paleo!
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Adatto per i post workout o anche per chi preferisce una colazione dolce.
Servono veramente pochi ingredienti! 

  • Uova Biologiche
  • Farina di castagne
  • Miele grezzo possibilmente Biologico
  • Bicarbonato


Mescolate uova e farina di castagne (quantità a piacere) anggiungete anche un pizzico di bicarbonato e di sale e poi versate la miscela in una padella unta con olio di cocco o ghee. Una volta pronta l’omelette, passatela su un piatto e aggiungete 2 cucchiaini di miele grezzo! Et voilà.
Se volete potete accompagnare il tutto con una manciata di frutta secca o frutti di bosco! 

 

Il Cocco: fa bene oppure no?

Parliamo un po di questo tanto amato e contestato frutto tropicale

Ah, il cocco… quel particolare frutto tropicale tipico dei luoghi caldi e mete delle vacanze o venduto a pezzi, nelle spiagge italiane, da venditori ambulanti.

Ma c’è molto di più!

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Anni fa, si pensava che il cocco potesse causare l’aumento del colesterolo e problematiche cardiovascolai.
Gli scienziati e nutrizionisti lo sconsigliavano perchè, essendo ricco di grassi saturi, vedevano aumentare il colesterolo totale, il che è vero ma non tenenvano in considerazione che ad aumentare era anche il colesterolo HDL e cioè quello buono.
La questione dei grassi saturi dannosi è ormai smentita da parecchio tempo da migliaia di studi, anche perchè, basti pensare, che le popolazioni tropicali e indigene (quelle che più si avvicinano all’antico stile di vita secondo natura e che esistono ancora oggi), lo usano regolarmente e non si registrano praticamente mai casi di malattie cardiovascolari.
Questo accade perchè il rapporto totale HDL migliora, e dato che non consumano i carboidrati raffinati, pane, pasta e altri prodotti industriali confezionati, si riducono anche i  trigliceridi e l’LDL (quello cattivo), che riducono anche il rischio delle malattie cardiovascolari.

Una delle proprietà più importanti del cocco è l’acido laurico che sembra essere un protettore per la salute dell’intestino in quanto viene considerato un antimicrobico e antifungino che promuove batteri intestinali sani e può aiutare a prevenire la permeabilità intestinale (Leaky Gut).
Ricerche cliniche hanno dimostrato anche che assumere l’olio di cocco può essere d’aiuto per curare la candida e altre situazioni patologiche.

Cosa, secondo me, molto importante e da tenere conto è che l’acido laurico è un grasso a catena media ed è molto più stabile durante la cottura, rispetto agli altri oli vegetali,e non tende a trasformarsi in grassi trans (infiammatori e potenzialmente cancerogeni) con le alte temperature.
Per cucinare, infatti, io uso l’olio di cocco extravergine estratto a freddo e non idrogenato, oppure il burro chiarificato anche detto Ghee.
L’olio extravergine d’oliva lo aggiungo solo come condimento a crudo dato che, con la cottura, può trasformarsi in grassi trans.

Ci sono studi che affermano che gli oli vegetali tipo Olio vergine di Cocco e di semi di Moringa, aiutano a “spegnere” la neurotossicità di alcuni farmaci antitumorali. Per cui, sembrerebbero utili nell’attenuare gli effetti collaterali delle chemioterapie nei pazienti affetti da cancro.

Un’altra funzione incredibile del cocco, sembrerebbe quella di migliorare i casi di Diabete. Non ci sono ancora certezze, ma sembrerebbe avere un ruolo terapeutico nella gestione del diabete.
In oltre, vi sono prove crescenti sulle proprietà terapeutiche dell’Acqua di Cocco nei disturbi renali ed epatici.

Tutti questi benefici vengono riscontrati se si segue uno stile di vita e alimentazione secondo natura. È ovvio che se si continua a mangiare cibo spazzatura, zuccheri, farine raffinate, pizza, pasta ecc… gli sforzi fatti saranno inutili! Senza contare che bisognerebbe anche ridurre il più possibile le fonti ossidative di stress.

Trattamento-Antizanzare

Ma lo sapevate che l’olio di cocco può essere usato come valida alternativa agli spray repellenti per zanzare? Lo consiglio vivamente a chi vuole stare alla larga il più possibile da sostanze chimiche, soprattutto se si tratta di spruzzarlo sulla pelle!


Oltre all’olio, ci sono varie forme in cui potete consumare questo strepitoso frutto!

La versione più grassa che contiene i benefici grassi saturi e un po meno grassi polinsaturi e acidi grassi omega 3, sono l’olio, il latte e la crema di cocco.
Ma c’è anche l’acqua di cocco verde, come citato poco fa, oltre che essere dissetante, dolce e rinfrescante, ha proprietà che l’hanno reso molto popolare nella stagione estiva, è quasi IMG_3740.jpgpriva di grassi e calorie e ha abbondanti quantità di sodio, potassio, magnesio e calcio. Tutte queste caratteristiche la rendono un ottimo integratore dopo un’intensa attività fisica.
È bene ricordare che l’acqua di cocco deve provenire dalle noci verdi, e non marroni che sono maturate, nelle quali si forma la famosa polpa bianca  che siamo abituatati a mangiare nelle nostre spiagge o nei chioschi in città quando si avvicina l’estate, e non e’ più isotonica, e perde i sali minerali in favore di un alto contenuto calorico e grassi.

(Attenzione perchè non tutti riescono a bere il latte di cocco data l’elevata percentuale di fruttani che a qualcuno può causare intolleranza, se è la prima volta che provate il cocco, è consigliabile assumerlo poco alla volta).

Volete sapere un segreto? Sembrerebbe essere molto d’aiuto assumere acqua di cocco per contrastare ed eliminare la cellulite! Quindi, donne, rifonitevi di Acqua di Cocco, all’attacco!

Ovviamente esiste anche la farina di Cocco, perfetta per creare dolci e torte, io la uso spesso nelle mie ricette e soprattutto per fare delle buonissime omelette, senza glutine e senza cereali, da mangiare a colazione.

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Tutte le foto sono di proprietà di Kim Magnano

 

 

 

 

 

 

Le Uova sono VITA!

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Ma le uova… fanno veramente bene alla salute?

Il ruolo delle uova nella dieta quotidiana ha assunto sempre più un aspetto contradittorio negli anni.
I nostri nonni, ne consumavano una quantità enorme, e le mangiavano in tutti i modi…in camicia, bolliti nel latte (latte grass fed di una volta) ,  sodi oppure il tuorlo crudo nelle zuppe o lo ingerivano direttamente crudo.

Negli anni, queste tradizioni si sono perse a discapito di prodotti da forno confezionati, zuppe pronte, dadi per il brodo ecc.. ma anche perchè vengono considerate pericolose per la salute.

Ma come mai ora, le uova, vengono tanto demonizzate?

Perché le uova contengono il tanto odiato colesterolo che, per molti “esperti” del settore, danneggia sia il fegato che le arterie e il cuore.

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Qui mi trovo nell’orto del nostro amico contadino. Stavo osservando le gallinelle gironzolare nel loro recinto.. erano davvero bellissime!

Non c’è niente di più impreciso!
È vero, le uova contengono colesterolo..ma si tratta di colesterolo buono! (HDL)
Bisogna fare una distinzione tra uova di galline allevate intensamente, e quelle di galline allevate all’aperto.
È ovvio che è preferibile acquistare e consumare uova da galline proveniente da allevamenti all’aperto dove hanno la possibilità scorrazzare libere, di stare all’aria aperta e al sole e di cibarsi di ciò che offre la natura! Pensavate che le galline fossero vegetariane e che fosse giusto dare loro da mangiare cereali e altre granaglie?

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Le gallinelle del contadino… quanto sono belle? Si vedeva proprio che sono in salute e attive!

Niente di più innaturale! Le galline si possono considerare onnivore se non addirittura carnivore.
Si cibano di semi ed eventualmente anche di frutta e verdura ma principalmente vanno in cerca di vermi, insetti, lumache e se sono in gruppo riescono a cacciare persino topi e scoiattoli!

(potete leggere le esperienze personali di Lierre Keith nel suo libro “Il mito vegetariano” con le sue galline)

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Uova di galline cresciute all’aperto, secondo natura, del nostro amico contadino!

Andiamo per gradi, l’uovo contiene tantissime proprietà benefiche:

  • Contengono almeno 6g di proteine per tuorlo.
  • Contengono il giusto rapporto di grassi Omega 3 e Omega 6 (2:1)
  • Contiene la Mielina e la Colina.
  • Contiene la maggior parte degli aminoacidi essenziali.
  • Vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B12) A, D e Biotina.
  • Grassi acidi essenziali.
  • Zinco, Magnesio e altri nutrienti utili all’organismo.

Come vedete, l’uovo (più precisamente il tuorlo) contiene davvero tantissime sostanze benefiche.
Generalmente, l’albume invece è proprio la parte che crea “problemi”, perchè è la parte esterna intrisa di antinutrienti e tossine per difendere l’uovo dall’aggressione di batteri, funghi e muffe.

Nel protocollo autoimmune (AIP) le uova sono sconsigliate.
Maggiori infomazioni qui, qui e qui

Analizziamo alcune di queste sostanze importanti:

I grassi più importanti:

  • Omega 3: (alfa-linoleico, LNA) formato da due acidi grassi EPA e DHA, vitali per lo sviluppo del cervello e degli occhi e si trovano nelle cellule nervose, nelle ghiandole surrenali, in quelle sessuali ecc..
    Lo si può trovare nella forma più facilmente assorbibile e biodisponibile nei grassi animali, nell’uovo, nei vegetali a foglia verde scuro e nel latte umano. Altre fonti possono essere la frutta secca come noci, nocciole, semi come quelli di lino e di zucca.
  • Omega 6: (acido linoleico, LA) progenitore del GLA, del DGLA e AA. Essenziali per la struttura e il funzionamento del cervello, il sistema immunitario, il controllo dell’infiammazione, coagulazione del sangue e molte altre funzioni. L’acido grasso Arachidonicho (AA) è il più abbondante nel cervello.
    Lo si può trovare nuovamente nelle uova, nel latte materno e in tutte le noci e semi.

Come tutti sappiamo, i grassi Omega 3 sono molto importanti per il nostro corpo. Il tuorlo d’uovo ne contiene nelle giuste quantità, soprattutto in rapporto con gli Omega 6.
Il rapporto deve sempre essere quello di 2:1.
Se il livello di Omega 6 è eccessivo, può causare infiammazione.
Gli Omega 6 non sono cattivi, anch’essi sono molto importanti ma l’alimentazione moderna, piena di cibo confezionato e preconfezionato, è molto sbilanciato verso gli Omega 6 e molto scarso, se non addirittura nullo, verso gli Omega 3 e quindi capirete che c’è un maggiore rischio di assumere una quantità di grassi sbilanciata.
Le uova di galline da allevamento all’aperto non incappano in questo problema come invece potrebbe avvenire per le galline in batteria, alimentate contro natura con cereali, mais e soia per farle ingrassare più velocemente causando squilibri ormonali e infiammazione cronica.
Le diete vegetariane e vegane producono enormi squilibri nel rapporto degli Omega-6 agli acidi grassi Omega-3 nel corpo. Questa costante fornitura di agenti pro-infiammatori può danneggiare seriamente il sistema immunitario nei vegetariani.

La Mielina è una sostanza grassa che ricopre ogni cellula nervosa e fibra nervosa del nostro corpo. Fornisce nutrimento e protezione ad ogni struttura del cervello.
Avere una carenza di Mielina, può causare anche sclerosi multipla. Indovinate un po? La mielina è fatta per circa il 20% di colesterolo! Una carenza di Mielina è associata anche a problemi di memoria.
La maggior parte delle persona non sa che l’85% del colesterolo viene prodotto dal nostro corpo, precisamente dal fegato in risposta all’assunzione di carboidrati processati e zuccheri. Sono questi i cibi da evitare per proteggere il vostro cuore, non le uova.
Una carenza di colesterolo potrebbe causare il rischio di problemi della memoria perché potrebbe comportare una perdita di Mielina delle cellule e fibre nervose, la quale, come abbiamo già detto, fornisce protezione, nutrimento ad ogni piccola struttura del nostro cervello.

Gli amminoacidi essenziali sono quegli amminoacidi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da sé in quantità sufficiente e che quindi deve assumere con l’alimentazione. L’uovo ne è ricco.
Nell’essere umano adulto quelli essenziali sono 8: fenilalanina, treonina, triptofano, metionina, lisina, leucina, isoleucina e valina.

Le vitamina del gruppo B sono essenziali per il corretto funzionamento del nostro organismo. Le uova sono ricche soprattutto di vitamina B12 che è necessaria per lo sviluppo e il corretto funzionamento del sistema nervoso e del sistema immunitario.
Avrete sicuramente già sentito che la vitamina B12 è molto importante per contrastare l’anemia. Le diete vegetariane ma soprattutto quelle vegane, causano una carenza nei livelli di vitamina B12.
In oltre è una vitamina fondamentale per la gestione del glucosio e dell’insulina, (accompagnata dalla gemella B9) e per cui può essere un fattore importante se si vuole perdere peso o contrastare il diabete.

Vitamina A. È una vitamina liposolubile, il suo progenitore è detto Retinolo. La vitamina A è molto importante per preservare la salute degli occhi (molti bimbi del terzo mondo soffrono di cecità proprio a causa di una grave carenza di vitamina A). In oltre, è molto importante per garantire la corretta funzione del sistema digestivo. A volte, si tratta di un serpente che si morde la coda perchè un mal funzionamento del sistema digestivo provoca carenza di vitamina A e una carenza di vitamina A può causare problemi digestivi. Le membrane intestinali hanno una grandissima produzione e una crescita e differenziazione cellulare e questi processi non avvengono se c’è una carenza di vitamina A.
Malassorbimento e intestino poroso sono sintomi tipici della carenza di questa vitamina.
Ci sono molte altre funzioni che dipendono dalla vitamina A, è essenziale per la risposta immunitaria, lo sviluppo del cervello, la riproduzione, per la crescita ecc..

C’è anche la Vitamina D la quale viene sintetizzata a partire dal colesterolo nella nostra pelle quando prendiamo il sole.
La luce del sole è la fonte più importante di vitamina D la quale è vitale per il nostro corpo. Non possiamo produrre naturalmente la vitamina D, è quindi importante esporsi regolarmente al sole dato che è molto difficile trovarla in grandi quantità nel cibo (e come abbiamo già detto, il cibo odierno non è più nutriente come quello di una volta, è scarso di molte sostanze nutritive) e dopo solo pochi giorni, il nostro corpo inizia a perdere vitamina D. Il tuorlo dell’uovo è una buona fonte di questa vitamina (anche olio di fegato di merluzzo, il pesce e la carne).
Questa vitamina è estremamente importante per il nostro organismo perchè è essenziale per prevenire problematiche come il diabete, dato che è essenziale per il controllo dello zucchero nel sangue, malattie cardiache, malattie autoimmuni, obesità, rachitismo, debolezza muscolare, calcoli renali, fatica cronica e aiuta la regolare funzione digestiva.

La Colina è un aminoacido essenziale per il sistema nervoso e per il fegato.
La colina è una sostanza preziosa, che può essere sintetizzata solo parzialmente dall’organismo e per questo deve essere assunta con l’alimentazione.
È un elemento che viene usato dal cervello per i processi cognitivi. È un costituente dei fosfolipidi che compongono la membrana cellulare e del neurotrasmettitore acetilcolina.
La carenza di colina spesso è correlata a una scarsa assunzione di proteine. Le conseguenza possono essere alta pressione sanguigna, cirrosi epatica e degenerazione grassa del fegato, aterosclerosi e indurimento delle arterie.

Uova e dimagrimento?

Quasi mi dimenticavo…
L’unica pecca è che, se hai bisogno di dimagrire, le uova non sono un’ottima scelta.
Come mai? Perchè le uova sono insulinogeniche, creano una reazione con rilascio di insulina eccessiva, che non solo ostacola il dimagrimento in maniera diretta, ma causa anche infiammazione che lo blocca indirettamente ( e contrasta quindi anche l’anabolismo).
Possono, eventualmente, essere usate nel post workout appunto per stimolare la reazione insulinica. Chi sta sotto il 9% di grasso corporeo, può mangiarle senza problemi se gli fa piacere.
Chi ha come obiettivo il dimagrimento, le uova deve evitarle per i motivi sopraelencati.
Non ho detto “uova no”. Ho detto uova no se volete dimagrire. Se state bene così mangiatele pure (a parte il discorso dell’infiammazione, vedi protocollo AIP che ho accennato sopra)
Carne, pesce, olio di cocco, frutta secca potrebbe essere un esempio di colazione ottimale se il tuo obbiettivo è far crescere la massa muscolare e dimagrire.

La mia colazione quotidiana è composta principalmente da uova! Mi piace farle in tante maniere diverse: In padella, cuocendo solo il bianco e lasciando il tuorlo crudo, frittata e farcita con burro di mandorle oppure omelette con farina di castagne, di cocco o di mandorla possibilmente accompagnata da frutta secca oppure brodo di ossa super nutriente per l’organismo!
Andate sulla sezione ricette per prendere spunto per la vostra colazione!

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Potete leggere molte più informazioni riguardo l’enorme beneficio che apportano le uova sul libro Il mito vegetariano di Lierre Keith, La paleo dieta di Robb Wolf,  GAPS sindorme psico-intestinale di Natasha Campbell e Sul canale youtube di Claudio Tozzi.

 

Aborigeni d’Australia, Ieri ed Oggi

Nutrition and Physical Degeneration

Stavo navigando su internet quando mi imbatto in un articolo riguardante le tribù aborigene d’Australia. Il titolo dell’articolo è “La perfezione fisica e mentale degli aborigeni australialiani e la loro degenerazione causata dalla dieta dell’uomo bianco” e ovviamente mi ha attirato, così ho iniziato a leggerlo.

Negli anni, ho letto spesso di tribù e popolazioni indigene con un buonissimo stato di salute, di igiene dentale e nessun problema cardiovascolare… anche nei documentari alla Tv si può notare il loro fisico asciutto e con un tono muscolare non indifferente.

Una frase di questo articolo mi ha fatto dire “Ecco!! Lo sapevo!”.
Nell’articolo viene nominato Weston A. Price, chi è? O meglio, chi era? Era un dentista canadese, vissuto nei primi anni novanta, noto principalmente per le sue teorie sulla relazione tra nutrizione, salute dentale e salute fisica.
Ho letto di lui nel libro di Lierre Keith “Il mito vegetariano” dove spiega molto bene le sue vicende e le sue scoperte.
Man mano che leggevo,  mi riconoscevo appieno nei suoi studi… Ho sempre avuto problemi alle arcate dentarie da piccola, i denti crescevano a caso, quasi al centro del palato e storti, avevo l’arcata superiore molto stretta. Ho tenuto l’apparecchio per 10 anni! (5 anni l’apparecchio mobile e altri 5 anni l’apparecchio fisso).
Per fortuna, ora ho i denti dritti, non ho avuto necessità di togliere i denti del giudizio, e 2 piccole carie che si stavano formando circa 3 anni fa, (prima della paleo dieta che ho iniziato da poco meno di 2 anni) all’ultimo controllo per la pulizia dei denti, il dentista ha confermato che non sono peggiorate!

In breve vi posso dire che è stato un dentista molto intelligente, fu il primo ad accorgersi che la salute dei denti dei suoi pazienti derivava da abitudini alimentari sbagliate e soprattutto per colpa dei nuovi cibi industriali. Decise così di viaggiare per tutto il mondo per andare a studiare direttamente le popolazioni indigene. Scrisse il libro “Nutrition and Physical Degeneration”.

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Vi incollo qui il testo dell’articolo:

Gli aborigeni australiani sono una razza (o almeno lo erano prima dell’arrivo dell’uomo bianco che ne ha rubato i territori e ne ha modificato le abitudini di vita e di alimentazione) con una costituzione fisica eccezionale ed eccellenti abilità in ogni campo. Vista eccellente, capacità superba di scovare e cacciare anche gli animali più veloci e più astuti, coraggiosi e temprati ad ogni difficoltà, sono riusciti a mantenere un’eccezionale forma fisica anche vivendo nei territori dell’interno, laddove i civilizzati bianchi fanno fatica a sopravvivere. La loro civiltà originaria ne ha sempre fatto degli uomini onesti, rispettosi delle consuetudini tribali, deferenti e rispettosi nei confronti dei loro saggi anziani. I bambini aborigeni allevati ancora secondo le antiche usanze tribali diventano ben presto indipendenti a differenza dei figli della nostra civiltà occidentale, che spesso dipendono dai genitori fino ai 30 anni e oltre.CRGLw58XAAApEpt

Il dottor Weston A. Price, quando li visitò negli anni ’30 del secolo scorso, fu impressionato anche dall’eccezionale stato di salute dei loro denti e dalla perfetta regolarità delle loro arcate dentarie. Come egli scrive nel suo libro “Nutrition and Physical Degeneration – a Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects”:
Tali razze primitive come gli aborigeni dell’Australia si sono riprodotti generazione dopo generazione per molti secoli, nessuno sa per quante migliaia di anni, senza lo sviluppo di un cospicuo numero di irregolarità delle arcate dentali. Eppure, nella generazione successiva a quella che ha adottato i cibi dell’uomo bianco, una grande percentuale di bambini ha sviluppato irregolarità delle arcate dentali con cospicue deformità facciali. Gli schemi di tali deformità sono simili a quelli visti nelle civiltà dei bianchi.
I cibi dell’uomo bianco, che ha ormai rovinato la dentatura e più in genrale la salute di quasi tutti i popoli del mondo, è quello basato su prodotti da forno realizzati con farina bianca e zucchero e cibi in scatola. L’effetto di questo cibo povero di sostanze vitali (specie se la farina è stata macinata più di due settimane prima del suo consumo) lo si vede subito dal confronto tra lo stato dei nativi che seguono ancora l’alimentazione tradizionale e quelli che si sono fatti corrompere dai dallo stile di vita e di alimentazione moderna.
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Come scrive ancora il dottor Price:
Ci fu offerta l’opportunità di esaminare un gruppo di aborigeni nativi dell’Australia che formavano l’equipaggio di 18 uomini di una nave per la pesca delle perle. In questo gruppo il 5,7 per cento dei loro 554 denti erano stati attaccati dal decadimento [ovvero dalla carie].
Questi individui potevano facilmente essere divisi in due gruppi; quelli che erano stati allevati nei territori dell’interno e quelli che erano stati allevati nelle missioni. Nei tredici allevati nella regione interna non uno solo dei loro 364 denti era mai stato colpito dal decadimento e nemmeno un individuo aveva arcate dentali deformate. In contrasto con questo, nei cinque allevati in missione il 19,3 per cento dei loro 140 denti era stato attaccato dal decadimento ed il 40 per cento di questi individui avevano arcate dentali anormali.
Il cuoco sulla nave governativa era un aborigeno proveniente dal Nord Australia. Egli era stato addestrato su una nave militare come dietista. Aveva perso praticamente tutti i suoi denti. È interessante notare che mentre i nativi aborigeni avevano denti praticamente perfetti, quest’uomo che era un addestrato dietista per i bianchi aveva perso quasi tutti i suoi denti a causa del decadimento e della piorrea.

Un interessante resoconto del dottor Price ci mostra di quale raffinata “tecnologia naturale” disponesse tale popolo cosiddetto “primitivo”:
Una madre morì ed il suo bimbo che stava ancora allattando fu preso in carico dalla nonna materna, la quale aveva dato luce ad un bambino, sebbene non di recente. Questa donna mise in atto la soluzione primitiva per fornire latte dal seno con un metodo artificiale. Il suo metodo era quello di preparare un unguento partendo dai corpi freschi di un insetto che faceva il suo nido nelle foglie di un certo albero. Quindi se lo spalmò sul seno e nel giro di poco tempo riuscì a produrre latte abbondante per questo figlio adottivo.

I teschi degli antichi aborigeni, conservati nei musei, sono stati esaminati dal dottor Price il quale ha rilevato una interessante differenza: “i teschi che provenivano dalle zone costiere dove sono disponibili cibi di origine marina, mostrano dimensioni più massicce”.
Quali sono i cibi che la natura ha reso disponibili per queste popolazioni? Leggiamo ancora una volta il resoconto del dottor Price:

I cibi disponibili per questa gente sono incredibilmente limitati in varietà e quantità, a causa dell’assenza di piogge e dell’infertilità del suolo. Come cibo vegetale essi usano radici, gambi, foglie, bacche, semi di erbe ed un tipo di pisello indigeno, che vengono mangiati assieme ai tessuti di grandi e piccoli animali. I grandi animali disponibili sono il canguro e il wallaby [specie di piccolo canguro – N.d.T.]. Tra i piccoli animali ci sono una varietà di roditori, insetti, coleotteri e bruchi, e quando sono disponibili varie forme di vita animale dei fiumi e degli oceani. Uccelli ed uova d’uccello vengono utilizzate quando sono disponibili.

Link all’articolo:

La perfezione fisica e mentale degli aborigeni australialiani e la loro degenerazione causata dalla dieta dell’uomo bianco

IL MITO VEGETARIANO

IL MITO VEGETARIANO di LIERRE KEITH

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Ho finito di leggere questo libro e sono rimasta letteralmente a bocca aperta. Non sapevo cosa aspettarmi esattamente.. l’ho letto senza nessun tipo di aspettativa ma più avanti andavo e più trovavo conferme su quello che ora è il mio stile di vita.

È un libro che apre gli occhi su molte questioni che purtroppo non vengono mai messe in luce e anzi, molto spesso oscurate. Questo libro deve essere letto almeno 1 volta nella vita, a prescindere che si sia d’accordo o meno con i temi trattati. Non parla solo di vegetarianesimo, come il titolo può far pensare… Ma affronta temi di veganesimo, onnivorismo, vegetarianesimo nei minimi dettagli: etico, morale, politico e nutrizionale.

Usa un approccio corretto: motivando ogni sua affermazione, serio e basato su studi e indicazioni scientifiche e specifiche come, tra l’altro, cita alla fine del libro.
( E vi assicuro che non sono poche!)

L’autrice, ex vegana (ha passato 20 anni della sua vita seguendo uno stile di vita vegano molto rigido, finendo per autodistruggersi) ha passato anni e anni della sua vita in ricerche, studi sfrenati, sacrifici ed esperimenti su se stessa e grazie al suo immenso lavoro ci ha regalato importanti rivelazioni. Sfata molti miti e luoghi comuni, è un pozzo di informazioni su agricoltura, allevamento, evoluzione, ecologica, sostenibilità e molto altro.

Questo libro lo considero un capolavoro. Di una semplicità e schiettezza disarmante. Fa salire la rabbia a leggere certe cose che purtroppo nessuno ci dice, ma non potevo fare a meno di leggere perchè l’autrice espone la sua tesi in un modo tale che ti impone di sentire fino in fondo quello che ha da dire. E devo dire che quello che ha da dire fa davvero paura. Perché ha ragione. Accidenti se ne ha. Se pensate di avere gli occhi già abbastanza aperti, fidatevi che ve li sbarra completamente!
Le informazioni che dà in questo testo cambiano completamente non solo la visione del veganesimo e del vegetarianesimo ma anche di come funziona veramente il mondo!
Pensavo di essere più informata di molte altre persone ma devo ammettere che mi sono ritrovata molto spesso a piangere, leggendo questo libro, perché mi sono resa conto che in realtà non so proprio niente! Ogni paragrafo è un fiume in piena di informazioni così crude e nude che sono certa che la maggior parte delle persone non immagina nemmeno.
Quindi, se siete vegani, vegetariani, e non, se siete convinti che le vostre scelte e abitudini quotidiane non nuocciano all’ambiente, alla terra, alla nostra casa.. Beh allora io vi consiglio di dare una possibilità a questo libro perché potrebbe cambiarvi la vita per sempre. Magari unirvi ad una causa più giusta per salvare il nostro povero mondo ma soprattutto per salvare la vostra vita!

 

Torta Paleo con Fragole e Mirtilli

Torta Paleo Friendly

Avete voglia di una torta ma non sapete che ingredienti usare?

Questa potrebbe essere un’idea (;

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Perfetta per la colazione, dessert dopo pranzo (senza esagerare) ma anche come spuntino post workout.
Ho scelto ingredienti con un più alto indice glicemico (in questo caso la batata) e ho usato poca frutta altrimenti rischiavo un aumento eccessivo di fruttosio!
Ricordo che in una giornata di allenamento è preferibile un alimento con più alto indice e carico glicemico per ricaricare il glicogeno perso durante l’attività fisica!

Quindi ecco cos’ho usato per questa torta:

▪️2 uova
▪️Farina di cocco
▪️Mezza Batata rossa
▪️Zucchero di cocco (un cucchiaino)
▪️Acqua quanto serve
▪️Pizzico di sale
▪️Olio di cocco
▪️Fragole e mirtilli

Procedimento :
Dopo aver schiacciato la batata e averla resa un purè, aggiungo la farina di cocco, il tuorlo delle uova e un pizzico di sale. Deve formarsi un impasto morbido e non secco!
Dopo aver montato l’albume, unico all’impasto e mescolo lentamente aggiungendo lo zucchero di cocco. Una volta pronto l’impasto, trasferisco il tutto in una teglia unta di olio di cocco. Come ultima cosa, aggiungi la frutta! Se vi va potete abbondare ma ricordo quello che ho scritto sopra.
Infornate ad almeno 150/180° per circa 1 ora (tenete comunque d’occhio la cottura.

Ecco, pronta la vostra torta Paleo!